Sau nhiều chuyến đi tham quan khảo sát các làng nghề sản xuất bún, bánh tráng, chúng tôi nhận thấy đặc điểm chung tại rất nhiều cơ sở sản xuất. Hiện tại các cơ sở sản xuất phần lớn đặt tại khu vực ngoài thành, chủ yếu sử dụng nguồn nước ngầm từ giếng khoan cho sản xuất, chế biến và sinh hoạt cho công, nhân viên. Các cơ sở sản xuất sử dụng nguyên liệu là gạo, bột mì, bột năng, muối và một số phụ gia khác. Một cơ sở sản xuất trung bình tiêu thụ từ 5 – 7 tấn gạo mỗi ngày cho sản xuất bún gạo, từ 300 – 500 kg bột mì, bột năng cho sản xuất bánh tráng, bún phở. Số lượng công nhân 50 đến 100 người, phần lớn công nhân được trợ cấp chỗ ở tại xưởng làm việc.
Nguồn phát sinh nước thải chủ yếu:
– Nước vo gạo, nước rửa gạo có màu đục sữa chứa nhiều tinh bột, các vitamin và khoáng vi lượng chiếm khoảng 25 – 30% tổng lượng nước thải;
– Nước rửa bún, làm nguội bún sau khi đùn, lượng nước này chiếm khoảng 40% tổng lượng nước thải;
– Chiếm khoảng 20 – 23% tổng lượng nước thải là nước vệ sinh máy xay, máy đùn sợi, vải lọc bột, vệ sinh nền khu xay bột có chứa số lượng lớn tinh bột, cặn bẩn, cát.
– Phần còn lại là nước phát sinh từ quá trình chế biến thức ăn ở căn-teen, lavabo rửa mặt, nước thải từ hầm tự hoại;
Bảng tính chất nước thải làng nghề sản xuất bún
Công nghệ xử lý nước thải sản xuất bún